Fettuccine artigianali al Ragù di Maremmana-I Piaceri della Maremma
Scopri la ricetta per un perfetto Ragù Maremmano.
Quello toscano si differenzia dagli altri ragù perché utilizza la carne (ovviamente meglio se maremmana biologica) in pezzi abbastanza grossi e non un macinato troppo fino. Nella sua preparazione si rosolano prima gli odori da soli e solo successivamente si aggiunge la carne con i pomodori. Non bisogna unire brodo o acqua. Il grasso utilizzato è esclusivamente l’olio.
Preparate un battuto tagliando finemente cipolla, carota e sedano e fatelo rosolare in un tegame con 6 cucchiai d’olio. A vostra discrezione potete aggiungere anche un pugno di basilico e prezzemolo ben tritati. Dopo 2 minuti aggiungete la carne, quindi giratela, mischiatela e schiacciatela leggermente fino a quando non ha perso il sangue e il colore rosa. Dopo circa 5 minuti versate un bicchiere di vino bianco, fate cuocere fino a quando l’alcol non è evaporato.
Solo adesso aggiungete la passata di pomodoro (leggermente già scaldata in precedenza), sale, pepe, le bacche di ginepro. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 ore girando di tanto in tanto.
Con questo ragù potete condire tutti i tipi di pasta, è particolarmente adatto alla pasta all’uovo, al tortello maremmano, alle fettuccine, ai pici e alle pappardelle.
Buon appetito da I piaceri della maremma!
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