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Maturatore, nuovo arrivo in azienda per il Dry aging

Maturatore, nuovo arrivo in azienda per il Dry aging

25 Set, 2020 | Alimentazione Bio e Salute, Interviste

Chi è appassionato di carne sa già di cosa stiamo parlando: la tecnica del dry aging è un metodo di frollatura che si esegue a secco e che prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata. Si effettua grazie ad apposite celle frigorifere chiamate maturatori, come quello di cui vi parliamo oggi

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